氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由CO2、 O2、 N2等氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保鮮氣體中主要的抑菌劑；O2具有抑制大多數(shù)厭氧細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖、保持生鮮肉的色澤、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態(tài)的呼吸代謝的作用；N2是惰性氣體，一般不與食品發(fā)生化學(xué)作用，也不被食品所吸收，在氣調(diào)包裝中用做填充氣體。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá)到抑菌保鮮，保持食品營(yíng)養(yǎng)成份及原有口感、口味、形狀。

盒式包裝機(jī)基本流程：自動(dòng)出模具----放盒---按開(kāi)關(guān)后自動(dòng)進(jìn)模具，抽真空，充氮?dú)猓�封口，切膜，收廢膜----自動(dòng)出模具----人工拿出產(chǎn)品，氣調(diào)保鮮技術(shù)是在原有食品新鮮的基礎(chǔ)上通過(guò)氮?dú)獗ｕr來(lái)抑制食品的呼吸作用，延緩新陳代謝過(guò)程使食品處于休眠狀態(tài).保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)及新鮮狀態(tài)。